한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제33권4호
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- Pages.474-478
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- 2001
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- 0367-6293(pISSN)
Transglutaminase 첨가가 튀긴 어묵의 레올로지 특성에 미치는 영향
Effect of Transglutaminase on the Rheological Properties of Fried Surimi Gel
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Lee, Young-Seung
(R & D Team, Daerim Corporation) ;
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Jeong, Yoon-Hwa
(Department of Food Science and Nutrition, Dankook University) ;
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Yoo, Byoung-Seung
(Department of Food Science and Technology, Dongguk University)
- 발행 : 2001.08.01
초록
Transglutaminase(TGase) 첨가가 튀긴 어묵의 레올로지 특성에 미치는 영향이 평가되었다. 최적의 TGase 함량과 setting시간은 저온