한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제33권1호
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- Pages.45-49
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- 2001
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- 0367-6293(pISSN)
쌀가루와 옥수수가루의 비율을 달리하여 제조한 생선스낵의 품질특성
Quality Characteristics of Extruded Formulated Products Prepared from Blends of Rice Flour, Corn Flour and Fish Muscle by Single-Screw Extrusion
- Sim, Young-Ja (Food Protein Research and Development Center, Texas A & M University) ;
- Jung, Bok-Mi (Department of Food Science and Nutrition, Yosu National University) ;
- Rhee, Khee-Choon (Food Protein Research and Development Center, Texas A & M University)
- 발행 : 2001.02.28
초록
본 연구는 single-screw extrusion puffing을 이용하여 동태, 탈지콩가루의 양은 고정시키고, 쌀가루와 옥수수가루의 함량을 달리하여 제조한 압출 성형제품의 특성을 알아보고자 실행하였다. 각 제품에 있어 일반성분에서의 통계적인 차이는 나타나지 않았으며 품질특성에서는 쌀가루 100%로 제조한 제품이 다른 제품과 비교했을 때 팽화율이 높고, 밀도가 낮으며 전단력이 가장 낮게 나타나 유의성 있는 차이를 보여주었다(P<0.05). 100% 쌀가루제품이 색도에서도 명도가 가장 높았고, 관능검사의 전반적인 바람직성 검사에서도 선호도가 높게 나타났다. 결론적으로 수산식품인 동태와 탈지콩가루를 쌀가루에 첨가하여 옥수수가루보다 팽창이 잘된 압출성형제품을 전단력이 낮은 좋은 조건에서 생산할 수 있었다. 이 결과는 차후 제품 개발에 동태를 첨가시킨 쌀가루 스낵제품을 만들 수 있는 기초자료가 될 것으로 사료된다.
This research was conducted to study the characteristics of the extruded products prepared from blends containing fixed amounts of frozen pollack (20%) and defatted soy flour (5%) and varying amounts of rice and corn flour using laboratory-scale single-screw extruder. Extrusion conditions were set at 27% feed moisture,
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