Food Science and Preservation (한국식품저장유통학회지)

The Korean Society of Food Preservation (한국식품저장유통학회)
권호 표지

Pre-establishment of Microwave-Assisted Extraction Conditions for Oleoresins from Dried Red Pepper

극초단파를 이용한 건고추 올레오레진의 추출조건 설정

  • Lee, Jung-Eun (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University) ;
  • Kwon, Joong-Ho (Department of Food Science and Technology, Kyungpook National University) ;
  • Kim, Hyun-Ku (Korea Food Research Institute)
  • Published : 2000.09.01
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Abstract

Microwave-assisted extraction (MAE, 2,450 MHz), which is known as a rapid and more environmental-friendly process than current extraction methods, was applied to oleoresin extractions from dried pepper. As fundamental parameters of MAE, optimum conditions were found, such as 60 mesh in particle size of the sampes, 1:10(g/mL) powders was high at lower concentrations of ethanol, whereas capsanthin content remarkably increased at more than 75% of ethanol concentration. The results showed that MAE of oleoresin and capsanthin from red pepper powders was successful in 3 to 5 min of the extraction time.

건고추로부터 올레오레진을 신소가게 추출하고자 기존 추출방법들에 비하여 신속성과 환경친화성이 인정되고 있는 극초단파 추출공정에 필요한 몇 가지 기본조건을 검토하였다. 극초단파 추출에서 건고추의 입자 크기는 60 mesh, 시료와 용매(에탄올)의 비는 1:10(g/mL)이 적당하였고, 에너지 용량은 50 W에서 올레오레진과 capsanthin에 대한 추출효율이 가장 높게 나타났다. 가용성 고형분은 에탄올농도가 낮을수록 증가하였으나 capsanthin 함량은 75% 이상의 에탄올 농도에서 높은 증가현상을 나타내었다. 극초단파에 의한 올레오레진과 capsanthin의 추출은 짧은 시간에 이루어지므로 1회 추출시간은 3~5분이 적당한 것으로 나타났다.

Keywords