Studies on Drying Method of the Powder to Utilize Deteriorated Sweet Persimmon

파찌감 이용을 위한 분말화의 건조방법에 관한 연구

To utilize deteriorated sweet persimmon(Diospyros kaki T.) effectively, this study was investigated about the effective (Dying method of the powder. Chemical components, minerals, fatty acids and amino acids of hot-air dried and freeze dried conditions were determined Sample conditions used on analysis as follow; pretreatments of hot-air dry and freeze dry were soft, soft+peel, mixer, mixer+peel. The contents of crude protein, crude lipid, crude ash of hot-air dry were 0.9-1.1%,15.0-39.0% and 2.3-3.3%, respectively. And those of freeze dry were 1.3-2.2%, 27.-49.0% and 2.5%, respectively. Potassium, magnesium, phosphorus, calcium and sodium content in hot-air dry and freeze dry were high. Other minerals were less than 3.00ppm in all conditions. The major fatty acid contents were detected capric acid(C$\^$10:0/), lauric acid(C$\_$l2:0)/, tridecanoic acid(C$\_$13:00/), palmitic acid(C$\_$l6:00/), palmitoleic acid(C$\_$l6:1/), oleic acid(C$\_$18:1), linoleic acid(C$\_$18:2/), linolenic acid(C$\_$18:3/). The essential amino acids such as aspartic acid, threonine, serine, glutamic acid, glycine, alanine, valine, methirmine, isoleucine, leucine, tryosine, phenylalanine, histidine, lysine, arginine in freeze dry were contained richly. On the basis of chemical analysis, hot-air dry method will have to supply the additional different method, because simple hot-air dry method was shorten the dry time but had many problems. Therefore, the effective drying method considering changed color and nutrition was shown freeze dry method.

단감의 수확 및 저장 중에 발생한 불량과실을 이용할 목적으로 분말화하기 위한 기초연구로서 본 실험을 행하였다. 일반성분 조성은 조단백질, 조지방, 조회분의 순으로 열풍건조 처리구는 0.9-1.1%, 15.0-39.0%, 2.3-3.3%이었으며, 동결건조 처리구는 1.3-2.2%, 27.0-49.0%, 2.5%로 나타났다. 무기성분 조성은 열풍과 동결건조 처리구 모두 potassium, magnesium, phosphorus; calcium, sodium이 주요 무기성분이었으며, 다른 미량원소는 약 3.00ppm 이하였다. 주요 지방산 조성은 열풍과 동결건조 처리구에서 capric acid, lauric acid tridecanoic acid, palmitic acid, palmitoleic acid, oleic acid, linoleic acid, linolenic acid 순으로 나타났다. 동결건조 처리구의 아미노산 조성은 aspartic acid, glutamic acid가 주요 아미노산이었다. 전체적으로 열풍건조 처리구보다는 동결 건조 처리구가 다소 높은 결과를 보였다. 열풍과 동결건조에 의한 분말 제조에서는 변색과 영양적인 측면을 고려할 때 열풍건조 보다는 동결건조가 우수한 결과를 보였으며, 열풍건조가 시간은 단축되었으나 얇게 펴서 건조해야 하는 단점이 있었으며, 단순한 열풍건조 만으로는 대량생산에 의한 분말 제조는 어렵고 좀더 보완적인 방법이 강구되어야할 것으로 생각된다. 이에 반해 동결건조에 의한 건조방법은 건조시간이 다소 걸리기는 했으나 딱딱해지거나 변색의 우려가 없으며 영양학적으로도 매우 안정적이었다. 이상의 결과를 평가해 볼 때 열풍건조에 의한 분말 제조는 구체적인 보완이 필요하며, 동결건조에 의한 분말 제조가 열풍건조에서보다 우수한 것으로 결과가 나타났다. 따라서, 파찌감의 분말건조 방법은 동결건조가 효율적일 것으로 생각된다.