Applied Biological Chemistry

The Korean Society for Applied Biological Chemistry (한국응용생명화학회)
권호 표지

The Fine Structure of Amylopectin and Physicochemical Properties of Starch Granules from Endosperm Varieties in Glutinous Rice

찹쌀 전분의 미세구조 및 이화학적 특성 비교

  • Sung, You-Me (Department of Home Economics, Teacher's College, Kyungpook National University) ;
  • Nam, Seok-Hyun (Division of Natural Science, College of Natural Science, Ajou University) ;
  • Kang, Mi-Young (Department of Home Economics, Teacher's College, Kyungpook National University)
  • 성유미 (경북대학교 사범대학 가정교육과) ;
  • 남석현 (아주대학교 자연과학대학 기초과학부) ;
  • 강미영 (경북대학교 사범대학 가정교육과)
  • Published : 2000.02.29
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Abstract

stract : Fourteen varieties of glutinous rices were examined on amylopectin fine structure and physicochemical properties of starch granules. The amylopectin chain length distribution and short chain/long chain ratio were investigated by enzymatic treatments followed by high-performance size-exclusion chromatographic separation. Chain length distribution profiles of the isoamylase-debranched amylopectins showed distinct patterns according to varieties. Beongok showed the highest short chain/long chain ratio, while TP2579A1 showed the lowest one. Sharebyeo-152-1-B showed the highest hydrolysis rate to 15% $H_2SO_4$, while Sandong 47 showed the lowest one. Fourteen varieties of rice starch granules showed A-type pattern on X-ray diffractograms. Non-gelitinized starch granules from Keochang 1 and Beongok had almost 100% hydrolysed by glucoamylase for 3 hrs at $370^{\circ}C$.

찹쌀 14 품종의 전분 미세구조는 효소처리에 의해서 debranching시킨 전분의 glucose chain length 분포 비교에 의해서 수행되었고, 찹쌀 품종별로 미세구조상에 차이가 있었다. 짧은 쇄장을 다량 함유하고 있는 찰품종은 병곡이었으며, 상대적으로 긴 쇄장을 다량 함유하고 있는 품종은 TP2579Al이었다. 15% $H_2SO_4$에 대한 가수분해도는 샤레벼-152-1-B가 가장 높았으며, 산동 47이 가장 낮았다. X선 회절도는 14 품종 찹쌀 모두 전형적인 A형이었다. Glucoamylase에 의한 가수분해도의 양상은 품종에 따라 차이가 있었으며, 거창 1 및 병곡은 $37^{\circ}C$에서 3시간 작용시킴에 의해 100% 가수분해 되었다.

Keywords