한국수산과학회지 (Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences)
- 제32권4호
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- Pages.488-494
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- 1999
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- 0374-8111(pISSN)
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- 2287-8815(eISSN)
단백질 분해효소를 이용하여 제조한 속성 멸치 액젓의 펩티드 특성 2. 멸치 액젓 및 Actomyosin의 가수분해 펩티드의 특성
Peptide Properties of Rapid Salted and Fermented Anchovy Sauce Using Various Pretenses 2. Characterization of Hydrolytic Peptides from Anchovy Sauce and Actomyosin
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최영준
(경상대학교 해양생물이용학부 (해양산업연구소)) ;
- 김인수 (경상대학교 해양생물이용학부 (해양산업연구소)) ;
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조영제
(부경대학교 식품공학과) ;
- 서덕훈 (부경대학교 식품공학과) ;
- 이태기 (장흥대학 수산가공과) ;
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박영범
(강원도립대학 수산식품과학과) ;
- 박재윤
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CHOI Yeung-Joon
(Division of Marine Bioscience/Institute of Marine Industry, Gyeongsang National Univ.) ;
- KIM In-Soo (Division of Marine Bioscience/Institute of Marine Industry, Gyeongsang National Univ.) ;
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CHO Young-Je
(Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National Univ.) ;
- SEO Duck-Hoon (Dept. of Food Science and Technology, Pukyong National Univ.) ;
- LEE Tae-Gee (Dept. of Marine Food Science and Technology, Provincial College of Changhung) ;
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PARK Yeung-Beom
(Dept. of Sea Food Science, Kangwon Province University) ;
- PARK Jae-Woon (OSU, Seafood Lab.)
- 발행 : 1999.07.01
초록
멸치 액젓의 고유한 풍미를 유지하면서 신속한 발효를 진행시키기 위해 멸치, 오징어간 및 내장에서 추출한 조효소에 의한 멸치 actomyosin의 가수분해 특성과 생성된 펩티드의 분자량 분포를 조사하였다. 아울러 멸치를 마쇄하여 제조한 액젓, 멸치에 오징어간 및 내장에서 추출한 조효소와 상용효소인 Protamex를 첨가하여 제조한 멸치 액젓을 70일 숙성시킨 후 가수분해에 의해 생성된 펩티드의 성상을 gel chromatography 및 아미노산 분석을 통해 비교하였다 멸치, 오징어 간 및 내장에서 추출한 조효소의 최적 활성온도는 각각
Hydrolytic peptides of salted and fermented anchovy sauce, and anchovy actomyosin for the development of a rapid fermentation method with conventional tastes and flavors were studied. The optimal temperatures of crude enzymes isolated from anchor, liver and viscera of squid were 55, 40