농업과학연구 (Korean Journal of Agricultural Science)
- 제26권1호
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- Pages.31-38
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- 1999
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- 2466-2402(pISSN)
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- 2466-2410(eISSN)
호상 요구르트 제조시의 인삼제제의 이용
Utilization of Ginseng Products in the Manufacture of Curd Yoghurt
- 김종우 (충남대학교 농과대학 낙농학과)
- Kim, Jong Woo (Dept. of Dairy Science, College of Agriculture, Chungnam National University)
- 발행 : 1999.06.30
초록
한국인의 기호에 맞으며 약리적인 효능을 가지고 있는 인삼을 인삼 extract, 백삼분 및 미삼분의 형태로 요구르트 제조시에 첨가하고 제품의 산생성도, 유산균수, 점도, 관능검사 및 보존성 등을 시험한 결과는 다음과 같다. 1. 인삼 extract, 백삼분 및 미삼분을 첨가한 호상 요구르트의 시험제조 결과 산도는 무첨가구의 0.95%에 비하여 인삼첨가구 특히 미삼 첨가구가 1.13%로서 가장 높았다. 2. 유산균수에 있어서는 무첨가구의
Curd yoghurts were made with ginseng products, ginseng extract, white ginseng powder and tail ginseng powder, which have pharmacological effects and are palatable by Korean. The acidity, number of lactic acid bacteria, and viscosity of yoghurts were examined and taste, flavor and preservation of yoghurts were also tested. The results obtained were summarized as follows. 1. The acidity of yoghurts was higher for ginseng yoghurts, especially for tail ginseng yoghurt(1.13%) than for control Yoghurt(0.95%). 2. The number of lactic acid bacteria was higher for ginseng yoghurts, especially for tail ginseng yoghurt(
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