한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제31권2호
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- Pages.433-440
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- 1999
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- 0367-6293(pISSN)
고춧가루 및 고추장을 이용한 핫소스의 저장 중 품질 특성 변화
Quality Changes in Hot Sauce with Red Pepper Powder and/or Kochujang during Storage
- 권동진 (국립원주대학 식품과학과) ;
- 이성 (한국식품개발연구원) ;
- 김유진 (한국식품개발연구원) ;
- 유진영 (한국식품개발연구원) ;
- 김현구 (한국식품개발연구원) ;
- 정건섭 (연세대학교 생물자원공학과)
- Kwon, Dong-Jin (Department of Food Science, Wonju National College) ;
- Lee, Sung (Korea Food Research Institute) ;
- Kim, Yoo-Jin (Korea Food Research Institute) ;
- Yoo, Jin-Young (Korea Food Research Institute) ;
- Kim, Hyun-Ku (Korea Food Research Institute) ;
- Chung, Kun-Sub (Department of Biological Resources and Technology, Yonsei University)
- 발행 : 1999.04.30
초록
고춧가루로 제조한 핫소스, 고추장으로 제조한 핫소스, 고춧가루와 고추장으로 혼합 제조한 핫소스 등을 제조한 후 저장 기간에 따른 품질특성치의 변화를 조사하였다. 제조된 한국식 핫소스를
To develop Korean-style hot sauce using red pepper powder and/or Kochujang, its physiochemical and microbiological characteristics were investigated during storage at 20 and