Isolation of Wild Killer Yeast from Traditional Meju and Production of Killer Toxin

재래식 메주로부터 야생 Killer 효모의 분리 및 Killer Toxin의 생산

A wild yeast S-13 which has excellent killer toxin activity to gas-producing yeast of traditional Doenjang and Kochujang was selected among forty seven strains of Meju yeasts and identified as Hansenular capsulata S-13 by investigation of the morphological, cultural and physiological properties. The optimal conditions for the production of killer toxin were investigated. H. capsulata s-13 showed the higest killer toxin activities when it was cultured up to the late-log phase of 36 hr in YEPD medium (pH4.5) at $25^{\circ}C$ H. capsultara S-13 showed killer toxin activities to seven strains of industrial yeasts such as S. cerevisiae, C. veratilis and P. membranaefacieus.

재래식 메주로부터 생리 기능성의 우수한 효모를 분리하여 이들을 발효산업에 이용하고자 전국 각지의 재래식 메주에서 분리한 47주의 효모중 killer 감수성 균과 장류의 가스 생성 효모에 대하여 killer 활성이 강한 S-13 효모를 선발하여 동정한 후 killer toxin 생산 최적 조건을 검토하였다. S-13의 형태학적, 배양학적 및 생리학적 특성 등을 조사한 결과 Hansenula capsulata로 추정되었고 H. casulata S-13 을 YEPD 배지(pH 4.5)에 접종하여 $25^{\circ}C$에서 36시간 대수기 말기까지 배양하였을때 가장 많은 killer toxin이 생성되었다. 또한, H. capsulata S-13은 재래식 메주에서 분리된 Saccharomyces spp. OE-2 등 7주의 메주 효모와 S. cerevisiae 등 3주의 발효산업 관련 효모에 대하여 Killer 활성을 보였다.