한국수산과학회지 (Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences)
- 제31권4호
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- Pages.553-559
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- 1998
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- 0374-8111(pISSN)
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- 2287-8815(eISSN)
넙치 근육 및 근소포체 미세구조의 변화에 미치는 전기자극의 영향
Effects of Electrical Stimulation on Ultrastructure of Plaice, Paralichthys olivaceus Muscle and Sarcoplasmic Reticulum
- 김태진 (국립수산진흥원) ;
- 김영진 (국립수산진흥원) ;
- 윤호동 (국립수산진흥원) ;
- 조영제 (부경대학교 식품공학과) ;
- 최영준 (경상대학교 수산가공학과) ;
- 이근우 (군산대학교 수산가공학과) ;
- 김건배 (군산대학교 수산가공학과) ;
- 김동수 (한국식품개발연구원)
- KIM Tae-Jin (National Fisheries R & D Institute) ;
- KIM Young-Jin (National Fisheries R & D Institute) ;
- YOON Ho-Dong (National Fisheries R & D Institute) ;
- CHO Young-Je (Department of Food Science and Technology, Pukyong National University) ;
- CHOI Young-Jun (Dept. of Marine Food Science and Technology, Gyeungsang National University) ;
- LEE Keun-Woo (Department of Seafood Processing, Kunsan University) ;
- KIM Geon-Bae (Department of Seafood Processing, Kunsan University) ;
- KIM Dong-Su (Korea Food Research Institute)
- 발행 : 1998.07.01
초록
근육의 미세구조는 즉살의 경우, 근섬유의 A대, I대 및 M-line이 뚜렷하게 관찰되었으나, 전기 자극한 것은 근섬유의 가는 섬유가 굵은 섬유 사이로 미끌어져 들어가 I대가 불분명하였으며. 자극 시간이 길어질수록 Z-line의 연속성은 현저하게 소실되었다. 근소포체의 미세구조는 즉 살의 경우, Z-line을 사이에 두고 원래의 상태를 유지하고 있었으나. 전기 자극한 것은 자극 시간이 길어질수록 근소포체가 뭉쳐지거나 파괴된 형태를 보이고 있었으며, 저장 10시간째 더욱 현저하게 나타났다. 근소포체의
Electron micrographs of muscle of plaice killed instantly by spiking at the head clearly showed the A-band, I-band, Z-line and M-line in muscle strips, whereas these bands could not be distinguished from each other in electrically stimulated plaice muscle strips. As the electrical stimulation time increased, the continuity of Z-line disrupted rapidly. Electron microscopic observation showed that sarcoplasmic reticulum (SR) in unstimulated plaice had natural triad structures between Z-line. However these structures were disrupted in the electrically stimulated sample. These structures were clearly observed after storage for 10 hrs at