Korean Journal of Medicinal Crop Science (한국약용작물학회지)
- Volume 6 Issue 4
- /
- Pages.245-250
- /
- 1998
- /
- 1225-9306(pISSN)
- /
- 2288-0186(eISSN)
Browning Inhibition of Paeonia lactiflora Root during Hot Air Dehydration
작약근(芍藥根)의 열풍건조시(熱風乾燥時) 갈변(褐變)의 효과적(效果的) 억제(抑制)
- You, Oh-Jong (Gyeongbuk Provincial R.D.A. Euiseong Peony Experiment Station) ;
- Kim, Jang-Eok (Kyongbuk National University) ;
- Kim, Ki-Jae (Gyeongbuk Provincial R.D.A. Euiseong Peony Experiment Station) ;
- Park, Chun-Hong (Gyeongbuk Provincial R.D.A. Euiseong Peony Experiment Station) ;
- Park, So-Deuk (Gyeongbuk Provincial R.D.A. Euiseong Peony Experiment Station) ;
- Choi, Boo-Sull (Gyeongbuk Provincial R.D.A.)
- 유오종 (경상북도 농촌진흥원 의성작약시험장) ;
- 김장억 (경북대학교 농화학과) ;
- 김기재 (경상북도 농촌진흥원 의성작약시험장) ;
- 박준홍 (경상북도 농촌진흥원 의성작약시험장) ;
- 박소득 (경상북도 농촌진흥원 의성작약시험장) ;
- 최부술 (경상북도 농촌진흥원)
- Published : 1998.12.31
Abstract
This research was carried out to investigate the effective methods of browning inhibition on Paeonia lactiflra Pall during hot air dehydratin. After drying for 36 hrs without pretreatment and with briquet fumigation moisture contents of Paeonia lactiflora Pall. was 16.0% and 16.2%, respectively, while with acidic solution, sulfite salt solution and blanching it was lower of 13.5, 12.9 and 14.8%, respectively. Using freeze drying moisture content was highest of 18.8%. The Hunter values of dried Paeonia lactiflora Pall., L, a, band
작약을 건조하는 동안 발생되는 갈변을 효과적으로 억제하기 위하여 본 연구를 수행한 결과는 다음과 같다. 1. 수분함량은 무처리와 연탄훈증 처리에서 시간 건조 후 각각 16.0, 16.2%로 높았고 산성 용액, 아황산염 용액, 및 blanching처리에서는 각각 13.5, 12.9, 14.8%로 낮았으며, 동결건조를 수행 한 시료에서는 18.8%로 가장 높았다. 2. 무처리 시료의 L, a, b, 및
Keywords
- Paeonia lactiflora Pall.;
- paeoniflorin;
- browning;
- sulfite salts;
- briquet fumigation;
- blanching;
- freeze drying