Yellow Color Extraction from Gardenia jasmonoides Ellis for Development of Natural Food Color

천연식용색소 개발을 위한 치자에서 황색소의 추출

In order to make natural food color from Gardenia, we investigated optimal conditions of color extraction, and thermal stability and light stability of color extracted compared with Yellow-4. In case of ethanol extraction, optimal conditions for color extraction were substrate 10%, 4$0^{\circ}C$, pH 7.0 and 42rs, respectively. In case of water extraction, optimal conditions for color extraction were substrate 10%, 7$0^{\circ}C$, pH 7.0 and 48hrs, respectively. Extraction yield in the optimal conditions was 75% in ethanol and 63% in water. The thermal stability and light stability of Yellow-4 were both upper 98%, but those of Gardenia yellow color were 62 and 90%, respectively.

천연식용색소를 제조하기 위하여 치자를 이용하여 색소추출의 최적조건과 황색 4호와의 내열성 및 내광성을 조사하였다. 에탄올을 추출용매로 사용한 경우 색소추출 최적조건은 추출온도 4$0^{\circ}C$, 추출시간 42시간, 추출 pH 7.0 및 기질농도 10%였다. 물추출의 경우 추출온도는 7$0^{\circ}C$, 추출시간 48시간, 추출 pH 7.0 및 기질농도 10%였다. 최적조건에서의 추출수율은 에탄올의 경우 75%였고, 물추출의 경우는 63%로 나타났다. 황색 4호와 치자 황색소의 내열성 및 내광성을 비교 검토한 결과, 황색 4호는 내열성과 내광성이 모두 98% 이상으로 나타났으나, 치자 황색소의 경우는 내열성은 62%, 내광성은 90%로 나타났다.