한국미생물·생명공학회지 (Microbiology and Biotechnology Letters)

  • 제25권5호
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  • Pages.448-453
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  • 1997
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  • 1598-642X(pISSN)
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  • 2234-7305(eISSN)
한국미생물·생명공학회 (The Korean Society for Microbiology and Biotechnology)
권호 표지

재래식 메주에서 분리한 효모들의 각종 효소활성과 가능성

  • 이종수 (배재대학교 유전공학과) ;
  • 이성훈 (배재대학교 유전공학과) ;
  • 권수진 (배재대학교 유전공학과) ;
  • 안철 (강원대학교 식품생물공학과) ;
  • 유진영 (한국식품개발연구원 생물공학연구부)
  • Lee, Jong-Soo (Department of Genetic Engineering, Pai-Chai University) ;
  • Yi, Sung-Hun (Department of Genetic Engineering, Pai-Chai University) ;
  • Kwon, Su-Jin (Department of Genetic Engineering, Pai-Chai University) ;
  • Ahn, Cheol (Division of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) ;
  • Yoo, Jin-Young (Division of Food Biotechnology, Korea Food Research Institute)
  • 발행 : 1997.10.01
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초록

Enzyme activities, production of killer toxin and some functionality of forty seven yeasts isolated from traditional Meju were investigated in culture broth and cell free extracts. Activities of $\alpha$-galactosidase, invertase and inulinase were detected in cell free extracts of 38 strains, 43 strains and 45 strains, respectively and acidic and neutral protease activities also were detected in culture broth of all the strains, $\beta$-Galactosidase activity was detected in cell free extracts of OE-20 and S-14 strains. Killer toxins were produced by OE-12, S-8 (Candida spp.), OE-19 (Zygosaccharomyces spp.) and S-3 (Saccharomyces spp.). Culture broth of OE-23 and S-9 showed 61.3% and 59.2% of antioxidant activity to $\alpha$, $\alpha$-diphenyl-$\beta$-picrylhydrazyl(DPPH), but nitrite-scavenging ability as well as inhibition of tyrosinase and polyphenol oxidase were not appeared in all the strains.

키워드

참고문헌

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  4. 한국 식품영양회지 v.20 no.6 간장제품의 종류에 따른 황산화 능의 비교 문갑숙
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  25. 충남대학교 대학원 식품공학과 박사학위 논문 Asp. ustus GR-98에 의한 dextranase의 생산 및 특성에 관한 연구 이종태
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  27. 한국산업미생물학회지 v.23 no.2 호알칼리성, 고온성 Bacillus sp. TA-11에 의한 β-fructofuranosidase의 생산 최영준;이종수
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  31. J. Ferment. Bioengineering v.82 no.2 Gluco-oligosaccharide and galacto-oligosaccharide production by Rhodotorular minuta IFO 879 Onishi, N.;K. Yokozeki
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