Microbiology and Biotechnology Letters (한국미생물·생명공학회지)

The Korean Society for Microbiology and Biotechnology (한국미생물·생명공학회)
권호 표지

재래식 메주로부터 효모의 분리, 동정 및 배양조건

  • Lee, Jong-Soo (Department of Genetic Engineering, Pai-Chai University) ;
  • Yi, Sung-Hun (Department of Genetic Engineering, Pai-Chai University) ;
  • Kwon, Su-Jin (Department of Genetic Engineering, Pai-Chai University) ;
  • Ahn, Cheol (Division of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) ;
  • Yoo, Jin-Young (Division of Food Biotechnology, Korea Food Research Institute)
  • 이종수 (배재대학교 유정공학과) ;
  • 이성훈 (배재대학교 유정공학과) ;
  • 권수진 (배재대학교 유정공학과) ;
  • 안철 (강원대학교 식품생물공학과) ;
  • 유진영 (한국식품개발연구원 생물공학연구부)
  • Published : 1997.10.01
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Abstract

Forty seven strains of yeast were isolated from traditional Meju and were identified as Saccharomyces spp. (7 strains), Zygosaccharomyces spp. (7 strains), Kluyveromyces spp. and Hansenula spp. (each 5 strains), Rhodotorular spp. (8 strains), Candida spp. (12 strains), Pichia spp. and Debaryomyces spp. from results of their microbiological characteristics. The optimal medium for growth of all the yeasts was YM media and the optimal initial pH of the medium was 6.0. The optimum temperature for growth was 30$circ$ and among them, Sacch. exiguus OE-5, Sacch. cerevisiae OE-16, Sacch. kluyveri C-1 strains were thermotolerant yeasts which could grow at 40$circ$C.

Keywords

References

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