Effects of Amylose Content on Properties of Lintnerized Maize Starches and Yield of Resistant Starch

아밀로오스 함량이 산처리 옥수수전분의 특성 및 저항전분수율에 미치는 영향

  • Lee, Shin-Kyung (Department of Food and Nutrition, Chonnam National University) ;
  • Shin, Mal-Shick (Department of Food and Nutrition, Chonnam National University)
  • 이신경 (전남대학교 식품영양학과) ;
  • 신말식 (전남대학교 식품영양학과)
  • Published : 1997.10.31

Abstract

Lintnerization properties and yield of enzyme-resistant starch in maize starches with different amylose content were investigated. Hydrolytic patterns of starches showed two distinct stages. With decreasing the amylose content, hydrolysis extents of starch increased. X-ray diffraction patterns of Amloca, PFP and commercial maize starch were the A crystalline type, and those of Amaizo 5 and Amylomaize VII were the B crystalline type. As acid hydrolysis time increased, the relative crystallinity of starches increased. After heating-cooling treatment was repeated up to 4 times, the yield of RS increased with increasing the amylose content. The yields of RS in lintnerzed maize starches decreased with acid treatment.

아밀로오스 함량이 다른 옥수수전분을 2.2N HCl로 산처리하여 산가수분해 특성 및 효소저항전분의 수율을 비교하였다. 산 가수분해경향은 아밀로오스 함량이 0%인 Amioca는 7일을 경계로, 그외의 전분은 4일을 경계로 2단계로 진행되었으며, 산가수분해 속도상수는 초기에 $4.01{\sim}9.21{\times}10^{-3}hr^{-1}$, 후기에는 $1.60{\sim}5.01{\times}10^{-3}hr^{-1}$로 아밀로오스 함량이 낮을수록 옥수수전분의 가수분해 속도가 빨랐다. 생전분의 X-선 회절양상은 아밀로오스 함량이 적은 Amioca, PFP, CMS(commercial maize starch)는 A형 , 고아밀로오스 함량인 Amaizo 5, Amylomaize VII은 B형의 전형적인 결정형을 보였으며, 산처리 후에도 모든 시료의 결정형은 그대로 유지하였으나 상대적인 결정화도는 증가하였다. 효소저항전분의 수율은 Amioca, CMS, Amylomaize VII이 각각 1.8%, 20.8%, 37.9%로 아밀로오스 함량이 높을수록 수율도 증가하였으며, 가열-냉각 횟수를 4회 반복한 후 분리한 산처리 한 옥수수전분의 효소저항전분의 수율은 1일 산처리한 CMS, Amylomaize VII이 각각 4.5%, 29.1%였으며 7일 산처리시에는 1.5%와 19.4%로 산처리에 의해 효소저항전분의 수율이 감소하였다.

Keywords