Refining of Squid Viscera Oil

오징어 내장유의 정제

As a part of basic investigation for utilizing by-products derived from marine food processing more effectively as a food source, refining of viscera oil of squid caught off Newzealand were investigated. In the process of refining, degumming with 3% of phosphoric acid at $60^{\circ}C$ for 30 min was effective in removing phosphatides, and optimal condition to neutralize was treating with 0.6% excess of 20% sodium hydroxide solution at $80^{\circ}C$ for 20 min. Bleaching was optimized by adding 10% activated clay and treating for $100^{\circ}C$ for 20 min under vacuum, and deodorizing was done by steam destillation at $180^{\circ}C$ for 60 min under 4 torr of vacuum. Acid value, peroxide value and chromaticity of refined squid viscera oil were 0.20, 0.8 meq/kg and 0.019, respectively. The ratio of polyenoic acid composition to saturated acid composition of refined squid viscera oil was 1.28 and its major fatty acids were 16 : 0, 18 : In-9, 20 : 5n-3 and 22 : 6n-3.

수산가공 부산물을 식용자원으로 이용하기 위한 일련의 연구로서 오징어 내장유의 정제조건에 대하여 검토하였다. 오징어 내장유 100ml에 대하여 인산 3ml를 첨가하고 $60^{\circ}C$에서 30분간 교반하여 탈검한 다음 이것에 20% 수산화나트륨을 0.6% 과잉첨가한 후 탈산처리 하는 것이 효과적이었다. 탈산유에 대하여 10%에 해당하는 활성백토를 가한 후 감압하에 $100^{\circ}C$에서 20분간 탈색처리한 후 압력을 4torr 이하의 감압하에서 수증기증류법으로 $180^{\circ}C$에서 60분간 처리한 오징어 내장유가 물리, 화학적 성상이 가장 우수하였다. 정제유의 산값, 과산화물값 및 색도는 각각 0.20, 0.8 meq/kg 및 0.019이었다. 정제유의 포화지방산에 대한 고도불포화지방산의 비율은 1.28이었고, 주요 구성 지방산은 16 : 0, 18 : 1n-9, 20 : 5n-3 및 22 : 6n-3 등으로 기능성이 우수하였다.