Ca, K, Mg 이온이 무의 소금 절임에 미치는 영향

Effect of Calcium, Potassium and Magnesium Ion on Salting of Radish

무의 염절임 중 $Ca^{++}$, $K^+$ 및 $Mg^{++}$이 절임에 미치는 영향을 살펴보았다. 0.2M까지의 범위에서 $Ca^{++}$과 $K^+$의 첨가는 무의 절임 효과를 증가시켰고, $Mg^{++}$은 절임에 별로 영향을 미치지 못한 것으로 나타났다. $Ca^{++}$, $K^+$ 이온은 모두 0.2M까지 무의 염도 증가에 영향을 보였다. $Ca^{++}$과 $K^+$을 함께 첨가하였을 때 저농도에서는($0{\sim}0.01\;M$) 농도를 증가시킬수록 염도가 증가하였으나 0.2M의 농도에서는 일정하였다. $Mg^{++}$과 $Ca^{++}$을, $Mg^{++}$과 $K^+$을 함께 첨가하였을 때는 각각 $Ca^{++}$과 $K^+$이 무의 염도에 영향을 주는 것으로 나타났으며 $Mg^{++}$ 이온은 영향을 미치지 않았다.

The Effect of $Ca^{++}$, $K^+$ and $Mg^{++}$ on salting of radish was investigated. Up to 0.2 M of $Ca^{++}$ and/or $K^+$, sodium chloride content of radish increased respectively, comparing with no addition of these ions. The salting effect of radish incereased in proportion to the concentration ($0{\sim}0.01\;M$) of $Ca^{++}$ and/or $K^+$ in the salting solution up to 0.2 M, while there was no influence of $Mg^{++}$. When $Mg^{++}$ and $Ca^{++}/Mg^{++}$ and $K^+$ were added to brine solution, $Ca^{++}$ or $K^+$ influenced the salting effect of radish and $Mg^{++}$ did not.