한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제29권4호
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- Pages.784-789
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- 1997
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- 0367-6293(pISSN)
포기김치와 맛김치의 온도별 품질특성 비교
Comparison of Quality Characteristics of Whole and Sliced Kimchi at Different Fermentation Temperatures
- Park, Woo-Po (Department of Foods and Nutrition, Masan College) ;
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Ahn, Duck-Soon
(Department of Food Engineering, Kyunganm University) ;
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Lee, Dong-Sun
(Department of Food Engineering, Kyunganm University)
- 발행 : 1997.08.01
초록
같은 재료를 사용하면서도 김치를 담글 때에 배추의 형태가 다른 포기김치와 맛김치의 발효중에 일어나는 품질특성의 차이점을 알아본 결과는 다음과 같았다. 맛김치는 포기김치에 비하여
The difference of quality characteristics between whole Chinese cabbage kimchi (pogi kimchi) and sliced Chinese cabbage kimchi (mat kimchi) was examined during fermentation at