한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제29권1호
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- Pages.90-95
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- 1997
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- 0367-6293(pISSN)
미강 식이섬유가 밀가루의 리올로지와 생국수의 품질특성에 미치는 영향
Effect of rice bran dietary fiber on flour rheology and quality of wet noodles
- 김영수 (한국식품개발연구원 쌀이용연구센터) ;
- 하태열 (한국식품개발연구원 쌀이용연구센터) ;
- 이상효 (한국식품개발연구원 쌀이용연구센터) ;
- 이현유 (한국식품개발연구원 쌀이용연구센터)
- Kim, Young-Soo (Korea Food Research Institute, Rice Utilization Research Center) ;
- Ha, Tae-Youl (Korea Food Research Institute, Rice Utilization Research Center) ;
- Lee, Sang-Hyo (Korea Food Research Institute, Rice Utilization Research Center) ;
- Lee, Hyun-Yu (Korea Food Research Institute, Rice Utilization Research Center)
- 발행 : 1997.02.01
초록
미강에서 추출한 식이섬유를 밀가루에 3, 6, 9% 첨가하여 밀가루의 리올로지와 생국수의 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 미강 식이섬유의 입자크기는 99% 이상이
A study was conducted to investigate the effects of rice bran dietary fiber on wheat flour rheology and wet noodle quality. More than 99% of rice bran dietary fiber contained smaller particle size than