농업과학연구 (Korean Journal of Agricultural Science)
- 제23권2호
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- Pages.219-226
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- 1996
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- 2466-2402(pISSN)
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- 2466-2410(eISSN)
인삼을 첨가 제조한 액상요구르트의 특성에 관한 연구
Studies on the Characteristics of Liquid Yoghurt from Milk Added with Ginseng
- 김종우 (충남대학교 농과대학 낙농학과)
- Kim, Jong Woo (Dept. of Dairy Science, College of Agriculture, Chungnam National University)
- 발행 : 1996.12.30
초록
한국인의 기호에 맞으며 약리적인 효능을 가지고 있는 인삼을 인삼 extract, 백삼분 및 미삼분 형태로 요구르트 제조시에 첨가하여 요구르트의 산생성도, 유산균수, 제품의 점도, 관능검사 및 보존성 등을 시험한 결과는 다음과 같다. 1. 인삼 extract, 백삼분 및 미삼분을 첨가한 액상 요구르트의 시험제조 결과 산도에 있어서는 무첨가구의 0.76%에 비하여 첨가구 특히 미삼첨가구가 1.15%로서 가장 높았다. 2. 유산균수는 무첨가구의
Liquid yoghurts were made with ginseng extract, white ginseng powder and tail ginseng powder, which have pharmacological effects and are palatable by Korean. The acidity, number of lactic acid bacteria and viscosity of yoghurts were examined and taste, flavor and characteristics of preservation of yoghurts were also tested. The results obtained were summarized as follows; l. The acidity of yoghurt was high for ginseng yoghurts, especially tail ginseng yoghurt(1.15%) was higher than that of control yoghurt(0.76%). 2. The number of lactic acid bacteria in yoghurt was higher for ginseng yoghurt than that of control yoghurt(
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