Abstract
As a part of studies on the development of a Gugisuen(Lycium chinense M.), which is one of the unutilization of waste resources, we investigated the composition of fatty acid and amino acid according as picking period and varieties of Gugisuen. The chemical components of Gugisuen were as follows : 1. Proximate composition of Gugisuen were Cheongyang native had the highest contents of crude lipid, crude protein, total sugar, and the contents of crude protein, total sugar, and reducing sugar was the highest picked on June 20. 2. The contents of $P_2O_5$, $K_2O$, CaO, MgO, Cu, and Mn were higher in Cheongyang native than that of other varieties. And mineral contents of Gugisuen picked on May 10 were the highest. 3. The major fatty acids were linoleic, linolenic acids, and these unsaturated fatty acids composed about 50% of total fatty acids. Fatty acid compositions between each varieties were not significant, and those components were the highest in Gugisuen picked on May 10. 4. Eighteen amino acids were identified from Gugisuen, glutamic acid, the highest content was $10.05\sim10.94%$ and these contents increased in the order to aspartic acid > glycine > alanine > leucine > lysine. The contents of serine, arginine, methionine, cystine-2 and isoleucine were higher in late harvest time and glutamic acid and tryptophane were higher in early harvest time.
구기자 나무재배시 부산물로 발생되는 구기순을 가공식품 소재로 이용하기 위한 기초 자료를 얻기위해 품종과 채취시기에 따른 지방산과 아미노산 조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 1. 구기순의 일반성분을 품종과 채취시기에 따라 분석한 결과 조지질, 조단백질, 총당 함량은 청양 재래종이 높게 함유되어 있었고, 조단백질, 총당환원당은 6월20일에 가장 높게 함유되었다. 2. 무기성분 함량은 청양재래종이 다른 품종에 비해 $P_2O_5$, $K_2O$, CaO, MgO, Cu, Mn 함량이 높게 함유되어 있었으며, 채취시기별로는 5월10일 체취한 구기순에서 가장 많이 함유되었다. 3. 필수지방산인 linoleic acid와 linolenic acid는 총 지방산의 50%정도를 차지하였으며, 품종에 따른 지방산 함량의 차이는 없었고, 시기별로는 5월10일에 채취한 구기순에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 4. 아미노산은 19종이 분리되었고, 그 중 glutamic acid는 $10.05%\sim10.94%$로 가장 많이 함유하였으며, aspartic acid, glycine, alanine, leucine 및 lysine순으로 함유되었다. 그리고 아미노산중에서 serine, arginine, methionine, eystine-2, isoleucine은 채취시기가 늦어질수록, glutamic acid, tryptophane은 채취시기가 빠를수록 함량이 높아 건강식품으로의 개발가능성이 확인되었다.