Microbiology and Biotechnology Letters (한국미생물·생명공학회지)

The Korean Society for Microbiology and Biotechnology (한국미생물·생명공학회)
권호 표지

고추장 향미생산 우수 균주 선발 및 동정

  • 구민선 (한국식품개발연구원) ;
  • 김영수 (한국식품개발연구원) ;
  • 오훈일 (세종대학교 식품공학과) ;
  • 김종규 (영남대학교 응용미생물학과)
  • Published : 1996.08.01
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Abstract

Microorganisms were collected to isolate the microbes producing Kochujang flavor from 3 kinds of traditional Kochujang. The strain B7 and Y20 which scored the highest sensory evaluation value among 400 microorganisms were finally selected. Also, they showed the most similar flavor pattern to the traditional Kochujang's by comparison of GC chromatogram after sniffing test. As the result of the result of the morphological and physiological experiments, the bacterial strain B7 could be identified Bacillus licheniformis and the yeast strain Y20 Saccaromyces dairensis. Especially, the bacterial strain B7 could grow in anaerobic condition and was able to hydrolysis the starch that was the major component in Kochujang.

Keywords

References

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