우렁쉥이(Halocynthia roretzi)의 동결저장(凍結貯藏)에 관(關)한 연구(硏究)

Studies on the Frozen Storage of Ascidian, Halocynthia roretzi

우렁쉥이의 저장성을 부여하기위한 가공수단으로서 동결저장에 대한 가능성을 검토하였다. 우렁쉥이의 동결저장을 시도하였던 바, 각부체로 동결하였을 때는 대형 빙결정에 의한 육조직의 손상, 해동후 드립유출량 과다, 색조의 퇴색 등으로 그 품질이 빈약한데 비하여 박신하여 동결한 것은 각부체로 동결한 것에 비하여 조직특성, 색깔, 수율, 드립량 등의 품질특성이 우수하였으나, 약 60일 이후에는 흑변현상이 나타나기 시작하여 품질이 저하되었으므로 장기간의 동결저장을 위하여는 혹변방지에 관한 연구가 병행되어야 할 것으로 생각된다.

The experiments were carried out to find how the processing of ascidian (Halocynthia roretzi) was affected by the frozen storage. The quality of ascidian which takes the shell-on was changed quickly in the frozen storage. The causes of the change were as follows: 1. the damage caused by the ice crystal in the muscle, 2. a lot of drips after thawing, 3. the discoloration of the muscle after thawing. On the contrary, the quality of ascidian which takes the shell-off was even better in color, texture, yield and drips after 60 days of the frozen storage. But the muscle was blackened after that.