Physicochemical Properties of Gamma-Irradiated Soybeans

감마선 조사된 대두의 이화학적 품질 특성

Some physicochemical properties of gamma-irradiated soybeans (0-20 kCy) were investigated. Proximate components, fatty acid compositions and minerals of the soybeans irradiated at 2.5 - 20 kGy shrived no difference from the nonirradiated control. Irradiation doses above 10 kGy and long term storage caused decrease in extractable phenols and phytate content, whereas increases in acid value and organic acid content. The total amino acids content of the soybeans irradiated up to 10 kGy was not changed as compared with the nonirradiated control. Sulfur-containing amino acids, however, were changed by 10 and 20 kGy irradiaton. Gamma irradiation and long term storage caused minor changes in the color attributes of soybeans. Hunter's 'L' (lightness) and 'b' (yellowness) values were decreased whereas 'a' (redness) value was increased with increasing dose levels and the elapse of the storage period.

감마선 조사된 대투의 이화학적 품질 특성에서 일반성분 지방산 조성 및 무기질 성분은 모든 조사선량에서 변화가 없었으며, 질소 용해도파 추출성 phents 및 phytate 함량은 5 kGy까지의 조사군 사이에는 차이가 없었으나. 10 kGy와 20 k0y의 고선량 조사군에서는 다소의 영향이 화인되었으며, 1년 저장후에는 모든 시험군에서 감소현상을 보였다. 산가 및 유기산 함량도 2.5 kGy 조사군까지는 비조사군과 차이가 없었으나 5kGy 이상 조사군에서는 증가하는 경향이었고, 1년 저장 후 모든 시험군에서 증가함을 보였다. 조사된 대두의 총 아미노산 함량과 조성은 10 kGy 선량까지는 변화가 없었으나, 10kGy 이상의 조사군에서 cysteine과 methionine의 감소를 나타내었다. 대두 색도는 감마선 조사선량의 증가와 저장기간의 경과로 명도와 황색도의 감소가 적색도의 증가를 나타내었다.