Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Antioxidative Effect of Fruit Body and Mycelial Extracts of Pleurotus ostreatus

느타리버섯 자실체 및 균사체 추출물의 항산화효과

  • Jung, In-Chang (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University) ;
  • Park, Shin (Department of Agricultural Chemistry, Taegu University) ;
  • Park, Kyung-Sook (Department of Food and Nutrition, Taegu Technical Junior College) ;
  • Ha, Hyo-Cheol (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University) ;
  • Kim, Seon-Hee (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University) ;
  • Kwon, Yong-Il (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University) ;
  • Lee, Jae-Sung (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University)
  • 정인창 (영남대학교 식품가공학과) ;
  • 박신 (대구대학교 농화학과) ;
  • 박경숙 (대구공업전문대학교 식품영양학과) ;
  • 하효철 (영남대학교 식품가공학과) ;
  • 김선희 (영남대학교 식품가공학과) ;
  • 권용일 (영남대학교 식품가공학과) ;
  • 이재성 (영남대학교 식품가공학과)
  • Published : 1996.06.30
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Abstract

Pleurotus ostreatus was extracted with hexane, ethanol and water to test the antioxidative activity on soybean oil. The extraction yield was the highest in the water fraction. The total sugar was higher in ethanol and water fractions, While the total phenolic substances were relatively higher in the hexane fraction. The antioxidative effects of the extracts on the oxidation of soybean oil during storage at 60 and $100^{\circ}C$ were studies. The antioxidative effects of ethanol extracts of both fruit body and mycelia of pleurotus ostreatus were higher than those of water and hexane extracts. The antioxidative effects of Pleurotus ostreatus extracts (3,000ppm) were higher than the artificial antioxidant (200ppm), BHA and BHT, during storage at 60 and $100^{\circ}C$.

느타리버섯 자실체 및 액체배양한 균사체를 핵산, 에탄올, 물 순으로 순차하여 얻은 추출물에 대하여 천연항산화제로 이용할 수 있는 가능성을 검토하였다. 용매별 추출수율은 자실체 및 액체배양 균사체 모두 물추출 분획의 추출 수율이 $35{\sim}48%$로 가장 높았다. 총 당의 함량은 ethanol추출 분획과 물추출 분획의 ethanol가용부에서 높은 함량을 나타내었으며, phenol성 화합물의 함량은 자실체 및 균사체 모두 hexane 분획에서 높은 함량을 보였다. 용매별로 추출한 추출물을 대두유에 500-3000ppm 첨가하여 일정 시간마다 과산화물가를 측정한 결과, 자실체 및 균사체 모두에서 ethanol 분획이 물 및 hexane 분획에 비해 강한 항산화능을 보였으며 BHA 및 BHT를 처리한 비교구 및 무처리구에 비해서도 항산화성이 우수하였으며 열안정성도 확인되었다.

Keywords