Applied Biological Chemistry
- 제38권3호
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- Pages.248-253
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- 1995
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- 2468-0834(pISSN)
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- 2468-0842(eISSN)
효소에 의한 참깨박 단백질의 최적 가수분해 조건
Optimal Conditions for the Enzymatic Hydrolysis of Isolated Sesame Meal Protein
- 이선호 (영남대학교 식품가공학과) ;
- 조영제 (영남대학교 식품가공학과) ;
- 김성 (영남대학교 식품가공학과) ;
-
안봉전
(동국전문대학 향장공업과) ;
-
최청
(영남대학교 식품가공학과)
- Lee, S.H. (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University) ;
- Cho, Y.J. (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University) ;
- Kim, S. (Department of Food Science and Technology, Yeungnam University) ;
-
Ahn, B.J.
(Department of Cosmetic Engineering, Tongkuk Junior College) ;
-
Choi, C.
(Department of Food Science and Technology, Yeungnam University)
- 발행 : 1995.06.30
초록
참깨박 단백질의 기능개선을 위한 가수분해 조건을 검토한 결과 분리된 참깨박단백질에 대한 각 효소의 최적작용조건은 papain의 경우 pH 6.0,
Optimum conditions for the enzymatic hydrolysis of isolated sesame meal protein were investigated. Optimum conditions by papain were