한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제27권5호
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- Pages.757-761
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- 1995
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- 0367-6293(pISSN)
열수 가용성 쌀 전분의 구조와 전분의 구조 및 밥의 텍스쳐와의 관련성
Structure of Hot-Water Soluble Rice Starch in Relation to the Structure of Rice Starch and Texture of Cooked Rice
- Kang, Kil-Jin (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University) ;
- Kim, Kwan (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University) ;
- Kim, Sung-Kon (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University)
- 발행 : 1995.10.31
초록
밥의 텍스쳐에 대한 일련의 연구에서 식미와 관련성이 있는 열수 가용성 쌀 전분에 대하여 분자 구조적 측면에서 그 관련성을 구명하고자 하였다. 열수 가용성 쌀 전분의 분자 구조는 분자 크기가 작은 아밀로오스와 평균 사슬길이
The relationship between the molecular structure of rice starch and the texture of cooked rice was investigated using hot-water soluble rice starch. The structure of hot-water soluble starch bound amylose which was composed of small molecular weight and amylopectin which was composed of chain length of
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