한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제27권4호
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- Pages.532-536
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- 1995
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- 0367-6293(pISSN)
저장 중 수분활성이 고구마 전분의 이화학적 특성에 미치는 영향
Effect of Water Activity on the Physicochemical Properties of Sweet Potato Starch during Storage
- Baek, Man-Hee (Department of Food and Nutrition, Chonnam National University) ;
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Shin, Mal-Shick
(Department of Food and Nutrition, Chonnam National University)
- 발행 : 1995.08.31
초록
저장 중에 수분활성이 전분의 이화학적 성질에 미치는 영향을 알아보기 위해 수분활성도(0.32, 0.48, 0.75, 0.89)로 조절된 데시케이터에 고구마 전분을 넣고
Effect of water activity