Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 26 Issue 6
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- Pages.679-682
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- 1994
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- 0367-6293(pISSN)
Changes in Volatile Sulfur Compounds of Garlic (Allium sativum L.) under Various Drying Temperatures
건조 온도에 따른 마늘의 휘발성 함황성분의 변화
- Chung, Shin-Kyo (Department of Food science and Technology, Kyung-pook National University) ;
- Seog, Ho-Moon (Korea Food Research Institute) ;
- Choi, Jong-Uck (Department of Food science and Technology, Kyung-pook National University)
- Published : 1994.12.01
Abstract
The volatile sulfur compounds in raw and dried garlic (Allium sativum L.) under various temperatures (50, 60, 70 and
마늘외 휘발성 함황성분을 용매추출 및 수증기 증류법에 의하여 추출하여 GC와 GC/MS에 의하여 분리 통정하고 건조온도에 따른 이들의 함량 변화틀 조사하였다. 핵산 추출물에서 8종, 수중기증류물에서 11종의 향기성분을 동정하였으며 이들 중 diallyl disulfide와 diallyl trisulfide, allyl methyl trisulfide가 대부분을 차지하였다. 건조온도가 중가함에 따라 마늘외 휘발성 함황성분은 핵산 추출물에서