한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제26권3호
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- Pages.239-245
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- 1994
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- 0367-6293(pISSN)
품종별 가을배추로 제조한 절임배추의 저장중 특성변화
Changes in Some Characteristics of Brined Chinese Cabbage of Fall Cultivars During Storage
- Lee, In-Seon (Korea Food Research Institute) ;
- Park, Wan-Soo (Korea Food Research Institute) ;
- Koo, Young-Jo (Korea Food Research Institute) ;
- Kang, Kook-Hee (Department of Dairy Science, Sung Kyun Kwan University)
- 발행 : 1994.06.01
초록
김치제조용 간절임 배추의 품종선정 및 장기간 저장법을 모색하기 위하여, 가을에 수확한 10종의 김장용 원료배추를 절임한 후 온도별로 저장하면서 이화학적 변화 및 생균수를 측정하여 그 저장성을 검토하였다. pH의 변화는
Fermentation characteristics and microbial changes during storage of brined Chinese cabbage were investigated. Ten Chinese cabbage cultivars harvested in fall were brined and stored at