Characteristics of Angiotensin-I Converting Enzyme Inhibitors Derived from Fermented Fish Product -1. Characteristics of Angiotensin-I Converting Enzyme Inhibitors Derived from Salted and Fermented Anchovy-

수산발효식품 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성 -1. 멸치젓갈 중의 Angiotensin-I 전환효소 저해제의 특성-

The present study was conducted to elucidate the body modulating function of fermented seafood products. Angiotensin converting enzyme (ACE) acts in blood pressure regulation, converting angiotensin I to the potent vasoconstrictor angiotensin II and inactivating the vasodilator bradykinin to raise blood pressure. Salted and fermented anchovy which is one of the traditional fermented seafood in Korea was tested for inhibitory activity against ACE. ACE inhibitory activity of salted anchovy during the period of fermentation was increased with the elapse of fermentation days until fermentation of 60 days, but thereafter decreased inversely. When the fermented product was extracted with $50\%$ ethanol, the ACE inhibitory activity was the highest. And the ACE inhibitory activity was proportion to the content of $50\%$ ethanol soluble peptide-nitrogen of the fermented product. From the profiles of gel permeation chromatography on a Bio-Gel P-2 of $50\%$ ethanol soluble fraction obtained from salted and fermented anchovy fermented for 60 days at an ambient temperature, the higher activity fractions were C'($IC_{50}=97{\mu}g\;protein/ml$) and D'($IC_{50}=65{\mu}g\;protein/ml$). Amino acid analysis showed that the large quantify of threonine, glutamic acid, lysine for C' and serine, proline for D', respectively.

수산자원의 기능특성 해명을 위한 연구의 일환으로 전통수산발효식품으로 널리 이용되고 있는 멸치젓갈에 함유되어 있는 angiotensin-I 전환효소저해물질을 추출하여 gel 여과에 의하여 분리된 획분들의 작용 및 특성에 대해서 살펴보았다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. ACE 저해물질의 추출 조건을 검토하기 위하여 가장 높은 ACE 저해효과를 나타내는 숙성 60일차의 멸치젓갈을 ethanol 및 acetone의 농도를 각각 10, 25, 50 및 $80\%$로 하여 추출하였을 때 ethanol 농도가 $50\%$인 획분이 가장 우수한 저해효과를 나타내었다. 2. 멸치젓갈 숙성중 시료액의 $50\%$ ethanol 가용성 peptide-nitrogen 함량 및 ACE 저해효과는 아미노 질소 함량이 최고치에 달하는 숙성 60일차에 최대값을 나타내다가 그 후 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 3. Gel 여과에 의한 멸치젓갈의 획분별 ACE 저해효과를 검토한 결과, 획분 C 및 D가 가장 높은 ACE 저해작용을 나타내어 이들을 rechromatography하여 분리한 단일 획분인 C'와 D'획분의 $IC_{50}$은 각각 97, $65{\mu}g$로 나타났다. 4. 분리한 단일 획분인 C'와 D'획분의 아미노산 조성은 다소 차이가 있었으며, C'획분은 threonine, glutamic acid 및 lysine의 함량이 많은 것으로 나타났으며, D'획분은 serine과 proline의 함량이 많은 것으로 나타났다.