Abstract
This study was conducted to investigate the effect of various polyethylene (PE) film packaging on the quality of strawberry during storage at low temperature. Gas composition in film was changed rapidly at early stage of storage and then kept at the level of 5~10% $CO_2$and 1~3% $O_2$. Weight loss and decay rate were low at 0.08mm PE film packed strawberries. Titratable acidity, pH and soluble solids were changed slightly during storage but its large difference according to film thickness was not observed. Decrease of flesh firm-ness and a value was restrained by PE film packaging. Free sugar of strawberry was composed of glucose and fructose in similar content and it was decreased a little during storage but the difference according to film thickness was not observed. The organic acids in strawberry were citric acid, malic acid, succinic acid, ascorbir acid, oxalic acid, tartaric acid and pyruvic acid and the major organic acid was citric acid. The contents of citric acid, malic acid, succinir acid and ascorbic acid were decreased and oxalic acid and tartaric arid were not changed during storage but pyruvic acid was increased in early stage and then decreased. These changes of organic acid were slight in packaged with 0.08mm PE film strawberry.
딸기의 저장중 품질에 미치는 PE 필름포장에 의한 저장효과를 조사하기 위하여 각 두께의 PE 필름에 딸기를 저온저장하면서 포장내부의 기체조성변화 중량감소율 및 부패율 그리고 여러 성분의 변화를 조사한 결과를 요약하면 다음과 같다. 포장내 기체조성은 저장 초기에 급격히 변화하여 저장 14일 이후에는 $CO_2$농도 5~10%, $O_2$농도 1~3%를 유지하였다. 딸기의 중량감소율 및 부패율은 필름의 두께가 두꺼울수록 적게 나타났으며 pH, 적정산도 및 당도는 저장 전기간을 통하여 약간의 변화를 나타내었으나 PE 필름의 두께에 의한 차이는 뚜렷하지 않았다. 과육의 경도는 PE 필름 포장에 의해 감소가 상당히 억제되었으며 과육의 a value 역시 PE 필름 포장에 의하여 감소가 억제되었다. 딸기의 유리당은 glucose 와 fructose가 비슷한 함량으로 구성되어 있었으며 저장중 다소 감소하였으나 필름의 두께에 따른 뚜렷한 차이는 나타나지 않았다. 딸기의 유기산은 citric acid, malic acid, succinic acid, asco-rbic acid, oxalic acid, tartaric acid 및 pyruvic acid의 순으로 그 함량이 많았으며 citric acid, malic acid, succi-nic acid 및 ascorbic acid는 저장중 뚜렷이 감소하는 경향이었고 oxalic acid와 tartaric acid는 큰 변화를 나타내지 않은 반면 pyruvic acid는 다소 증가한 후 감소하는 경향이었다. 이러한 유기산의 저장중 변화는 필름이 두꺼울수록 적게 나타났다. 저장을 위한 최적 필름두께는 0.08mm PE 필름으로 나타났다.
