Applied Biological Chemistry
- Volume 36 Issue 4
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- Pages.304-309
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- 1993
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- 2468-0834(pISSN)
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- 2468-0842(eISSN)
Changes in soluble neutral carbohydrates composition of jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers according to harvest date and storage temperature
수확시기 및 저장온도에 따른 돼지감자 괴경의 가용성당 조성변화
- Kang, Su-Il (Institute of Agricultural science and Development, College of Agricultrue and Life Scence, Seoul National University) ;
- Han, Jong-In (Department of Agricultural chemistry and Research center for New Bio-materials in Agriculture, College of Agriculture and Life science, Seoul National University) ;
- Kim, Kyoung-Youn (Department of Agricultural chemistry and Research center for New Bio-materials in Agriculture, College of Agriculture and Life science, Seoul National University) ;
- Oh, Sun-Jin (Department of Agricultural chemistry and Research center for New Bio-materials in Agriculture, College of Agriculture and Life science, Seoul National University) ;
- Kim, Su-Il (Department of Agricultural chemistry and Research center for New Bio-materials in Agriculture, College of Agriculture and Life science, Seoul National University)
- 강수일 (농업개발연구소) ;
- 한종인 (서울대학교 농업생명과학대학 농화학과 및 농업생물신소재연구센터) ;
- 김경연 (서울대학교 농업생명과학대학 농화학과 및 농업생물신소재연구센터) ;
- 오선진 (서울대학교 농업생명과학대학 농화학과 및 농업생물신소재연구센터) ;
- 김수일 (서울대학교 농업생명과학대학 농화학과 및 농업생물신소재연구센터)
- Published : 1993.03.31
Abstract
The composition of soluble neutral carbohydrates in jerusalem artichoke tubers was measured and compared according to harvest dates and storage temperatures using HPLC. The breakdown of inulin
돼지감자 괴경의 수확시기 및 저장온도에 따른 가용성당의 조성변화를 HPLC 방법으로 조사하였다. 성숙된 괴경의 가용성당은 저온충격을 받은 후 수확한 시료에서부터 급격히 변화하여 봄에 수확한 시료의 경우, 중합도가 높은 GF8이상의 inulin은 총당의 66.4%에서 25.4%로 감소한 반면, GF2부터 GF7까지의 fructo 올리고당은 28.8%에서 61%로, sucrose는 3.4%에서 13.6%로 각각 증가하였다. 이러한 자가효소에 의한 inulin의 fructo 올리고당 및 sucrose로의 전환은 저온 충격을 받지않은 괴경을