Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 25 Issue 4
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- Pages.386-390
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- 1993
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- 0367-6293(pISSN)
Manufacture of Fermented Cantaloupe Melon with Lactic Starter Culture
유산균을 이용한 참외 발효식품의 제조
- Cha, Seong-Kwan (Korea Food Research Institute) ;
- Chun, Hyong-Il (Korea Food Research Institute) ;
- Hong, Seok-San (Korea Food Research Institute) ;
- Kim, Wang-June (Korea Food Research Institute) ;
- Koo, Young-Jo (Korea Food Research Institute)
- Published : 1993.08.01
Abstract
Addition of starch syrup, table sugar, potato powder, skim milk powder an parched soybean powder to melon flesh was suitable as fermented melon base. The manufacturing process of fermented melon was as follows: Pasteurization for 10 min at
참외 발효식품을 제조하기 위한 적절한 접종균의 개발을 목적으로 실시한 실험결과는 다음과 같다. 참외의 외피(참외의 약 15%)를 제거하고 참외속(참외의 약 15%)을 제거하여 얻어진 참외과육(참외의 약 70%)에 물엿, 자당, 감자전분, 탈지분유 및 콩가루를 첨가한 참외 발효배지가 참외발효식품 발효배지로서 적합한 것이 밝혀졌고 찹쌀가루의 사용은 관능검사 결과 부적합한 것으로 밝혀졌다. 참외발효배지를