한국식품영양과학회지 (Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
- 제21권6호
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- Pages.706-711
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- 1992
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- 1226-3311(pISSN)
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- 2288-5978(eISSN)
효소처리한 번데기 농축단백질의 기능적 특성
Functional Properties of Silkworm Larvae Protein Concentrate After Enzyme Treatments
- Jeon, Jeong-Ryae (Dept. of Food and Nutrition, Yeungnam University) ;
- Park, Jyung-Rewng (Dept. of Food and Nutrition, Yeungnam University)
- 발행 : 1992.12.01
초록
Papain과 pepsin에 의한 부분 가수분해가 번데기 농축단백질의 기능적 특성에 미치는 영향을 검토하였다. TCA 가용성 질소량을 측정하여 얻은 가수분해 정도는 papain으로 10분과 60분간 처리한 결과 각각 10.23%와 19.17% 였으며 pepsin으로 10분과 60분간 처리한 경우는 각각 15.41%와 21.41%로 나타났다. 효소처리한 번데기 농축단백질의 질소 용해도는 실험한 pH 전범위에서 증가하였으며 특히 papain과 pepsin 모두 60분 처리한것이 10분간 처리한것 보다 높게 나타났다. 0.03M
Silkworm larvae protein concentrate was partially hydrolyzed at