Changes' of lipids during maturation of perilla seed(Perilla frutescens)

들깨종자의 성숙과정중 지방질의 변화

To investigate changes in fatty acid and lipid composition of maturing perilla(Perilla frutescens var. japonica Hara) seeds, Suweon 10 and Jeju varieties were subjected to lipid analysis. The results were summarized as follows; As perilla seeds matured, content of ether-extractable lipids increased continuously to 46.3% in Suweon and 24.0% in Jeju. In ether-extractable lipids of mature perilla seeds, palmitic acid was $9.4{\sim}18.2%$, stearic acid $2.2{\sim}5.1%$, oleic acid $19.1{\sim}32.7%$, linoleic acid $12.4{\sim}15.3%$ and linolenic acid $30.6{\sim}54.1%$ of total fatty acid. Therefore, major fatty acid were unsaturated In mature seeds while those were saturated in the early stage of seed development. As perilla seeds matured, content of neutal lipids in total lipids increased. Neutral lipids of mature seed was 70.1% in Suweon 10 and 51.5% in Jeju, respectively. Triglycerides, free fatty acid and diglycerides were major components of ether-extractable neutral lipids. Triglyceride, which showed relatively rapid increase in the early stage of development, increased to 61.4% in Suweon 10 and 68.2% in Jeju, respectively.

들깨종자의 지방질 변화를 규명하기 위하여 수원 10호와 제주의 두 품종을 시료로 하여 성숙과정중에 지방질의 구성성분과 지방산을 분석한 결과는 다음과 같다. 에테르추출 지방질 함량은 성숙됨에 따라 크게 증가하여 완숙종자에는 수원 10호가 46.3%, 제주가 24.0% 이었다. 완숙종자로부터 추출한 에테르추출 지방질을 구성하는 주요 지방산으로는 포화지방산인 팔미트산이 $9.4{\sim}18.2%$, 스테아르산이 $2.2{\sim}5.1%$ 이었고 불포화지방산인 올레산이 $19.1{\sim}32.7%$, 리놀레산이 $12.4{\sim}15.3%$, 리놀렌산이 $30.6{\sim}54.1%$여서 불포화지방산이 많았다. 그러나 성숙후기에는 반대로 포화지방산이 불포화지방산보다 많았는데 이 경향은 제주에 비하여 수원10호에서 현저하게 나타났다. 종자의 성숙중 중성지방질은 증가하였다. 완숙종자의 지방질을 구성하는 중성지방질은 수원 10호는 70.1% 였으며, 제주에서는 51.5% 들어 있었다. 에테르추출중성지방질의 주요 구성성분은 트리글리세리드, 유리지방산 및 디글리세리드였으며 특히 트리글리세리드는 성숙 초기에 급격히 증가하여 완숙종자에는 수원 10호가 61.4%, 제주가 68.2% 이었다.