Changes in ${\gamma}-Aminobutyric$ Acid(GABA) and the Main Constituents by a Treatment Conditions and of Anaerobically Treated Green Tea Leaves

혐기처리 녹차의 처리조건에 따른 ${\gamma}-Aminobutyric$ Acid(GABA) 및 주요 성분의 변화

Korean green tea leaves which were harvested three times(May, June, August) were treated with anaerobic conditions and were measured changes of ${\gamma}-aminobutyric$ acid(GABA) and other constituents. In anaerobically treated green tea leaves, the content of ${\gamma}-aminobutyric$ acid(GABA) and alanine increased while glutamic acid decreased. Whereas theanine, arginine, caffeine and tannin showed little change and the content of vitamine C slightly decreased with the passing of the anaerobic treatment time. Formation of GABA, a hypotensive constituents, was proportioned to the content of glutamic acid and the optimum time of the anaerobic treatment was about 12 hours. In the anaerobic treatment of green tea leaves, effect of nitrogen gas and vacuum condition was no difference between two.

제주도 다원에서 생산된 녹차 생엽을 적채 시기별(1번차, 2번차, 3번차)로 혐기적으로 처리하여, ${\gamma}-aminobutyric$ acid(GABA) 및 기타 주요성분의 함량변화를 측정한 결과 차엽의 질소가스 치환처리 및 진공처리 모두 GABA와 alanine의 함량은 현저하게 증가한 반면에 glutamic acid는 현저하게 감소하였다. 또한 theanine, arginine, caffein 및 polyphenol의 함량은 거의 변화가 없었으며, vit.C의 함량은 혐기처리 시간의 경과에 따라 조금씩 감소하는 것으로 나타났다. 혈압강하작용 성분인 GABA의 생성량은 원엽의 아미노산의 함량, 특히 glutamic acid의 함량에 비례하였으며, 최적 혐기처리 시간은 약 12시간으로 나타났다. 한편, 차엽의 혐기적 처리조건에 있어서 질소가스 치환 처리와 진공처리 사이의 효과에 있어서의 차이는 거의 없었다.