한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제24권2호
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- Pages.187-192
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- 1992
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- 0367-6293(pISSN)
일반계와 통일계 쌀 전분과 분획의 몇가지 구조적 성질 비교
Comparision of Some Structural Characteristics of Japonica and Tongil Rice Starches and their Fractions
- Kim, Kwan (Department of Food Science and Technology, Chonnam Nutrition University) ;
- Kang, Kil-Jin (Department of Food Science and Technology, Chonnam Nutrition University) ;
- Kim, Sung-Kon (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University)
- 발행 : 1992.04.01
초록
일반계와 통일계 쌀 전분에 대한 구조적 성질을 조사하고 그 차이점을 비교하였다. 쌀 성분의 호화온도 범위는 일반계가 통일계보다 넓었고 쌀 전분의 최대 흡수파장은 일반계가 통일계 보다 높았다. 고유점도는 전분, 아밀로오스와 아밀로펙틴 모두 일반계가 통일계 보다 낮았다.
Some structural characteristics of Japonica and Tongil type rice starches and their fractions were investigated to elucidate the differences between the two rice types. Japonica rice starches showed broader gelatinization temperature ranges and had higher
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