한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제24권2호
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- Pages.117-121
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- 1992
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- 0367-6293(pISSN)
저장중 츄잉껌의 수분함량과 품질변화
Changes in Moisture Content and Quality of Chewing Gum during Storage
- Chung, Duk-Ho (Hai-Tai Confectionery) ;
- Lee, Yoon-Hyung (Hai-Tai Confectionery) ;
- Yoo, Myung-Shik (Hai-Tai Confectionery) ;
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Pyun, Yu-Ryang
(Department of Food and Engineering, Yonsei University)
- 발행 : 1992.04.01
초록
츄잉껌을 일정한 온습도 조건에 저장하면서 저장중 수분함량과 품질변화를 고찰함으로 유통 저장중 품질수명을 결정하는 품질지표를 밝히고 shelf-life를 예측하기 위한 기초자료로서 상품적 가치가 인정되는 관능적 품질 및 기계적 물성을 측정하였다. 츄잉껌의 초기 수분함량은 2.57%(dry basis), 탈습곡선으로부터 구한 BET 단분자층 수분함량은 1.57%(dry basis)로서 이에 대응하는
The changes in sensory and mechanical texture of chewing gum during storage at various relative humidity were studied to define the quality index for the prediction of shelf-life. The initial moisture content of chewing gum was 2.57% (dry basis). The BET monolayer value at