Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 24 Issue 2
- /
- Pages.117-121
- /
- 1992
- /
- 0367-6293(pISSN)
Changes in Moisture Content and Quality of Chewing Gum during Storage
저장중 츄잉껌의 수분함량과 품질변화
- Chung, Duk-Ho (Hai-Tai Confectionery) ;
- Lee, Yoon-Hyung (Hai-Tai Confectionery) ;
- Yoo, Myung-Shik (Hai-Tai Confectionery) ;
- Pyun, Yu-Ryang (Department of Food and Engineering, Yonsei University)
- Published : 1992.04.01
Abstract
The changes in sensory and mechanical texture of chewing gum during storage at various relative humidity were studied to define the quality index for the prediction of shelf-life. The initial moisture content of chewing gum was 2.57% (dry basis). The BET monolayer value at
츄잉껌을 일정한 온습도 조건에 저장하면서 저장중 수분함량과 품질변화를 고찰함으로 유통 저장중 품질수명을 결정하는 품질지표를 밝히고 shelf-life를 예측하기 위한 기초자료로서 상품적 가치가 인정되는 관능적 품질 및 기계적 물성을 측정하였다. 츄잉껌의 초기 수분함량은 2.57%(dry basis), 탈습곡선으로부터 구한 BET 단분자층 수분함량은 1.57%(dry basis)로서 이에 대응하는