한국식품영양과학회지 (Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
- 제20권6호
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- Pages.646-652
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- 1991
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- 1226-3311(pISSN)
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- 2288-5978(eISSN)
쌀 전분의 호화온도에 영향을 주는 요인들
Factors Affecting Gelatinization Temperature of Rice Starch
초록
품종을 달리한 쌀 전분에서 호화온도에 영향을 주는 인자들을 조사하였다. 품종에 따라 호화온도, 아밀로오스 함량, 전분입자의 크기 분포도 및 결정화도는 모두 유의적인 차이를 보여주었다(
Factors affecting gelatinization temperature of rice starches from different varieties were investigated. Birefringence end-point temperature(BEPT), amylose content, granule size distribution and degree of crystallinity of rice starches showed the significant varietal differences at