Physicochemical properties of naked barley starches

쌀보리 전분의 이화학적 성질

Physicochemical properties of waxy and non-waxy naked barley starches were investigated. The starch granules observed by photomicroscope, polarized-light microscope and scanning electron microscope were round. The starch showed a typical A type by X-ray diffraction pattern. Water binding capacity, swelling power and solubility of waxy naked barley starch were higher than non-waxy naked barley starch at the same temperature. Transmittance of 0.1% starch suspension was increased rapidly from $60^{\circ}C$ in case of waxy naked barley starch and from $65^{\circ}C$ in case of non-waxy naked barley starch. Amylogram revealed that the non-waxy naked barley starches had higher initial pasting temperature than waxy naked barley starch. Enthalpy for gelatinization of non-waxy and waxy naked barley starches were 1.12-1.58 and 0.85 cal/g, respectively.

멥쌀보리(늘쌀보리, 무등쌀보리, 새쌀보리) 전분과 찹쌀보리(수원 236호) 전분의 이화학적 성질을 비교한 결과는 다음과 같다. 멥쌀보리와 찹쌀보리 전분 입자의 모양은 둥근형이었으며, X선회절도에 의한 전분의 결정형은 전형적인 A형이었다. 물결합 능력, 팽윤력, 용해도는 찹쌀보리 전분이 멥쌀보리 전분보다 높게 나타났다. 0.1% 전분 현탁액의 광투과도는 찹쌀보리 전분의 경우 $60^{\circ}C$ 이후부터 급격히 증가하였고, 멥쌀보리 전분은 $65^{\circ}C$이후부터 서서히 증가하였다. 아밀로그라프에 의한 호화개시온도는 찹쌀보리 전분이 $62.5^{\circ}C$, 멥쌀보리 전분이 $68.2-73.5^{\circ}C$였다. DSC에 의한 호화 엔탈피는 멥쌀보리 전분이 1.12-1.58cal/g, 찹쌀보리 전분이 0.85cal/g 으로 나타났다.