Studies on the controlled atmosphere storage of Unshiu orange

제주산 온주밀감의 CA저장에 관한 연구

Changes in fruit quality and some components of Unshiu orange(Citrus Unshiu Marc. Hayashi) stored at $2^{\circ}C$ in air or a controlled atmosphere(CA, $O_2$ 10%, $CO_2$ 2%) for 111 days were studied. The incidence of rot fruits was higher in air(12.7%) than in CA condition(3.9%). The appearance of the fruits was better in CA condition than in air. There was no significant difference in the weight loss of whole fruits between both storage conditions. The ratio of the flesh weight In whole fruits under CA condition was slightly lower than those in air until 62 days of storage, while it showed no rapid decrease in the later period of storage. Under both storage conditions, the Brix in the flesh increased in the early Period of storage and then decreased slowly, while the free acid contents decreased gradually during storage. In comparison with the fruits stored in air, those under CA condition showed lower total sugar content. The sugar in the flesh of the fruits is composed of sucrose, fructose and glucose. The content of total sugar as well as each sugar showed no distinct difference under both storage conditions. In the flesh of the fruits, citric acid comprised about 90% of the organic acid and malic acid the second abundant acid. During storage, the contents of citric, malic and oxalic acid decreased. Significant difference in the decreasing rate of total organic acid between both stnrage conditions was not found. From the above results, it might be considered that CA could be applied lot the storage of Unshiu orange grown on Cheju

제주산 온주밀감의 CA저장에 대한 가능성을 검토하기 위하여 일정한 환경가스조성(0,10%, $CO_2$ 2%), 온도 $2{\pm}0.5^{\circ}C$ 및 습도 $86{\pm}3%$의 조건에서 저장중의 과일의 성상 및 성분의 변화를 대조구와 비교 조사하였다. 대조구는 가스대신에 공기를 사용한 것을 제외하면 동일한 조건이었다. 111일 저장후 공기구의 부패율은 12.7%이었는데 비해, CA구에서는 3.9%로 매우 낮은 부패율을 나타냈으며, 과일의 외관도 양호했다. 중량 감소는 공기구에서 16.4%, CA구에서 17.4%로 양자사이에 큰 차이는 없었고, 과육율은 공기구에서는 저장후 62일까지는 거의 변화가 없었지만, 그후 급격히 감소했다. CA구에서는 공기구보다 다소 낮은 과육율을 나타냈으나 저장말기에 약간 증가했다. 저장기간중 과육의 당도변화는 공기구 및 CA구에서 각각 저장후 23일 및 36일에 최고치에 달한후 감소하였고, 유리산함량은 저장기일이 경과함에 따라서 공기구 및 CA구 모두에서 서서히 감소하였다. 저장기간중의 당조성의 변화를 조사한 결과 자당, 과당 및 포도당 중에서 자당의 함량이 월등하게 높았으며 이들 당류의 총량의 변화는 공기구쪽이 CA구보다 다소 높은 수치를 나타했다. 유기산 조성은 구연산이 주된 산이었으며 저장기간이 경과와 함께 감소하였고, 사과산 및 수산 함량의 변화도 구연산과 유사한 경향을 나타냈다. 이상의 결과를 종합하면, 온주밀감의 저온CA저장은 저온공기저장에 비교하여 과육의 당함량이 다소 낮고, 산함량이 다소 높기는 하지만, 부패율의 억제에 효과적이며 과일 외관도 양호하므로 온주밀감의 저장방법으로써 가능성이 높다고 판단된다.