Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 23 Issue 5
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- Pages.578-581
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- 1991
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- 0367-6293(pISSN)
Antioxidative Effect of Commercial Lecithin on the Oxidative Stability of Fish Oil
어유의 산화안정성에 미치는 레시틴의 산화방지 작용
- Ahn, Tae-Hoe (Ottogi Research Center) ;
- Kim, Jin-Ho (Ottogi Research Center) ;
- Kim, Hyun-Suk (Ottogi Research Center) ;
- Park, Ki-Moon (Ottogi Research Center) ;
- Choi, Chun-Un (Ottogi Research Center)
- Published : 1991.10.01
Abstract
The antioxidative effects of three kinds of commercial lecithin in fish oil(EPA 25%, DHA 10%) were investigated through active oxygen method (AOM, hrs. at
EPA 및 DHA가 각간 25, 10% 함유된 어유에 상업용 레시틴을 첨가하여 어유의 산화안정성에 미치는 레시틴의 산화 방지효과를 AOM 시험, Oven 시험, 중합물 시험, 색도 시험 등을 통해서 비교하였다. 레시틴을 첨가한 산화안정성은 제품의 종류에 따라 산화안정성에 차이는 있었으나 첨가량이 증가할수록 산화안정성이 증가됨을 알 수 있었다. 가장 우수한 항산화성을 갖고 있었던 레시틴(III)을 1, 5, 10%을 첨가함에 따라 AOM 조건에서 유도시간이 각각 310, 620, 840%로 증가하였다. 또한 레시틴(III)을 10% 첨가한 시료구에서는 AOM 조건에서 10시간까지 중합물이 생성되지 않았으나 색도는 저장시간이 경과할수록 증가하였고 고온에서 더욱 가속화되었다.