A Study of Tepary Bean and Soybean Combination Curds and Their Textural Characteristics

Tepary Bean과 Soy Bean 혼합두부의 제조 및 품질 특성에 관한 연구

Tepary bean (phaseolus acutifolius var latifolius)은 반사막성기후 즉 미국의 서남부나 멕시코에서 자라는 콩으로 이 콩의 curd 생산에 있어서의 acceptability를 조사하는데 목적을 두었다. Curd는 100% Tepary bean(TB)과 soybean(SB)의 여러 가지 비율의 혼합물을 University Arizona와 Unicon Valleage Company와의 Cooperative Extension work에서 연구된 방법을 적용하여 만들었다. 완성된 Curd는 무게와 충고성분의 양(Yield)을 측정하였고 관능검사결과를 통계처리하여 특성 및 acceptability를 조사하였다. TB:SB가 50:50 그리고 25:75의 비율일 때, curd 제품의 관능검사와 acceptability에서 만족할 수 있었다. 따라서 50% 이상의 Tepary Bean Tofu는 좋은 질의 curd로서의 생산 이용 가능성이 없는 것으로 판단되어 50% 미만의 Tepary Bean과 Soy bean의 curd는 서로 제한 아미노산을 보충해주어서 보다 좋은 질의 TOFU를 생산할 수 있는 가능성을 가졌다고 보여진다.