한국식품조리과학회지 (Korean journal of food and cookery science)
- 제6권4호통권13호
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- Pages.15-19
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- 1990
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- 2287-1780(pISSN)
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- 2287-1772(eISSN)
품종별 감자 전분의 호화도 측정
Determination of Degree of Gelatinization of Various Potato Starches
- Kim, Kyung-Ae (Dept. of Home Economics Education, Chonnam National University) ;
- Jung, Lan-Hee (Dept. of Home Economics Education, Chonnam National University)
- 발행 : 1990.10.30
초록
분질 감자인 남작, 중간질 감자인 세풍과 수미, 점질 감자인 대지마로부터 전분을 분리하여 가열 온도에 따른 호화도와 호화에 필요한 수분 함량을 조사하였다. 감자 전분 현탄액(5%)의 호화에 필요한 최저 온도는
Gelatinization properties of potato starches from Irish Cobbler (the dry type), Shepody and Superior (the intermediate type) and Dejima (the moist type) were investigated. The minimum moisture contents for gelatinization of starches was 45%. When the moisture contents percentage was
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