한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제22권6호
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- Pages.707-710
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- 1990
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- 0367-6293(pISSN)
김치제조시의 온도 및 염농도에 따른 저장효과
Effect of Temperature and Salts Concentration of Kimchi Manufacturing on Storage
- 최신양 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
-
김영붕
(한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
- 유진영 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
-
이인선
(한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
-
정건섭
(한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
- 구영조 (한국식품개발연구원 미생물연구실)
- Choi, Shin-Yang (Korea Food Research Institute) ;
-
Kim, Young-Boong
(Korea Food Research Institute) ;
- Yoo, Jin-Young (Korea Food Research Institute) ;
-
Lee, In-Sun
(Korea Food Research Institute) ;
-
Chung, Kun-Sub
(Korea Food Research Institute) ;
- Koo, Young-Jo (Korea Food Research Institute)
- 발행 : 1990.11.01
초록
김치의 산업화를 기초연구의 일환으로 김치를 제조할 때 작업장의 온도조절과 제품의 염농도가 저장성에 미치는 효과를 검토하였다. 김치를 대규모로 제조시 작업장의 온도는
To extend the shelf-life of kimchi, effective temperature in preparing room and salts concentration of product were monitored. The temperature in preparing room was excellent at