Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 22 Issue 6
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- Pages.707-710
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- 1990
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- 0367-6293(pISSN)
Effect of Temperature and Salts Concentration of Kimchi Manufacturing on Storage
김치제조시의 온도 및 염농도에 따른 저장효과
- Choi, Shin-Yang (Korea Food Research Institute) ;
- Kim, Young-Boong (Korea Food Research Institute) ;
- Yoo, Jin-Young (Korea Food Research Institute) ;
- Lee, In-Sun (Korea Food Research Institute) ;
- Chung, Kun-Sub (Korea Food Research Institute) ;
- Koo, Young-Jo (Korea Food Research Institute)
- 최신양 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
- 김영붕 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
- 유진영 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
- 이인선 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
- 정건섭 (한국식품개발연구원 미생물연구실) ;
- 구영조 (한국식품개발연구원 미생물연구실)
- Published : 1990.11.01
Abstract
To extend the shelf-life of kimchi, effective temperature in preparing room and salts concentration of product were monitored. The temperature in preparing room was excellent at
김치의 산업화를 기초연구의 일환으로 김치를 제조할 때 작업장의 온도조절과 제품의 염농도가 저장성에 미치는 효과를 검토하였다. 김치를 대규모로 제조시 작업장의 온도는