Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Modified Direct-Sampling GLC Method to Study Warmed-Over Flavor Related Volatiles

휘발성(揮發性) Warmed-Over Flavor의 연구(硏究)를 위한 변형(變形)된 Direct Sampling GLC법(法)

  • Shin-Lee, Seung-Yee (Department of Food Science and Nutrition, University of Missouri-Columbia) ;
  • Rhee, Chong-Ouk (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University)
  • 신승이 (미국 미주리주립대학교 식품영양학과) ;
  • 이종욱 (전남대학교 식품공학과)
  • Published : 1990.10.01
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Abstract

The modified direct GLC method was evaluated for analysis of volatile compounds associated with WOF of cooked meat. This modified method was pertaining to collection of volatiles from the samples that contain quantities of water. The modification was appropriate for the studies of low molecular weight saturated aldehydes (C5-C15), unsaturated aldehydes (C5-C9), and saturated alcohols (C5-C9).

조리(調理) 육류(肉類)의 WOF와 관련(關聯)된 휘발성(揮發性) 성분(成分)을 분석(分析)하기 위하여 변형(變形)된 Direct GLC 방법(方法)을 이용(利用)하였다. 이 변형(變形)된 방법(方法)은 기존(旣存)의 다른 방법(方法)과는 달리 수분함량(水分含量)이 많은 시료(試料)로부터 휘발성(揮發性) 성분(成分)을 분리(分離)하는데 유용(有用)하였으며, 특히 저분자량(低分子量)의 포화(飽和) $aldehyde\;(C_c-C_{15})$류(類), 불포화(不飽和)$aldehyde(C_5{\sim}C_9)$류(類)의 연구(硏究)에 적절한 것으로 판명(判明)되었다.

Keywords