한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제22권4호
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- Pages.486-491
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- 1990
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- 0367-6293(pISSN)
마늘 착즙의 제조 및 비점 상승의 추정
Manufacture of Garlic Juice and Prediction of its Boiling Point Rise
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Kim, Byeong-Sam
(Korea Food Research Institute) ;
- Park, Noh-Hyun (Korea Food Research Institute) ;
- Park, Moo-Hyun (Korea Food Research Institute) ;
- Han, Bong-Ho (Dept. of Food Sci. and Tech., National Fisheries University of Pusan) ;
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Bae, Tae-Jin
(Dept. of Food Sci. and Tech., Yosu National Fisheries College)
- 발행 : 1990.08.01
초록
마늘을 장기 저장하고 또 새로운 향신료로서 개발하기 위한 연구의 일환으로 박피한 마늘을 전기 착즙기로 착즙한 다음 정제하여 마늘 착즙을 제조한 후 증발시켜 농축 마늘즙을 제조하였으며 그 일환으로 마늘 착즙의 성분 조성 및 비점 상승 추정에 대한 연구가 행해졌다. 마늘 착즙의 주성분은 수분 68.01%, 조단백질 6.50%, 탄수화물 25.39%였고, 착즙 수율은 박피한 통마늘 기준으로 49.50%(w/w)였으며 마늘 착즙의 밀도는 고형물 농도
To develop a new spice material garlic juice was prepared from peeled garlic and its composition, density and boiling point rise were investigated. Major components of the garlic juice were moisture(68.01%), crude protein(6.50%) and carbohydrate(25.39%). Yield of the juice from the peeled whole garlic was 49.50%(w/w). Density of the garlic juice with solid content of 32 to